FAQ

A-

• Aération : Exposition du vin à l'air pour libérer ses arômes. Souvent réalisée en carafe.
• Ampleur : Impression de volume et de plénitude en bouche.
• Arômes : Odeurs ressenties lors de la dégustation, classées en trois catégories : arômes primaires (issus du cépage), arômes secondaires (provenant de la fermentation) et arômes tertiaires (liés au vieillissement).
• Artaban : Cépage résistant aux maladies, créé pour limiter l'usage de produits phytosanitaires. Particulièrement adapté aux climats chauds.
• Acidité : Élément gustatif qui confère de la fraîcheur au vin. Indispensable à son équilibre.
• Astringence : Sensation de rugosité ou de sécheresse en bouche, due aux tanins présents dans les vins rouges.

B-

• Bâtonnage : Action de remuer les lies dans les fûts afin d’enrichir le vin en arômes et texture.
• Biodynamie : Pratique agricole prenant en compte les cycles lunaires et planétaires pour le soin des vignes.
• Bouchonné : Défaut du vin causé par un bouchon contaminé, dégageant une odeur de moisi ou de carton mouillé.
• Bourbes : Particules solides (peaux, pulpe, pépins) et impuretés qui se déposent au fond du moût après le pressurage.
• Brut : Terme désignant un vin effervescent (souvent Champagne) contenant très peu de sucre résiduel.

C-

• Climat : Terme bourguignon désignant une parcelle de vigne précisément délimitée.
• Collage : Technique de clarification du vin en ajoutant des substances qui agglutinent les particules en suspension.
• Corsé : Vin charpenté, avec une forte concentration en arômes et en alcool.
• Cépages résistants : Variétés de vigne créées pour résister aux maladies (mildiou, oïdium) et réduire l'usage de produits phytosanitaires. Exemples : Solaris, Cabernet Blanc, Artaban.
• Chaptalisation : Ajout de sucre au moût avant ou pendant la fermentation pour augmenter le degré alcoolique du vin.

D-

• Débourbage : Clarification du moût avant fermentation, en laissant les particules solides se déposer.
• Décantation : Transfert du vin dans une carafe pour séparer les dépôts et oxygéner le vin.
• Demi-sec : Vin contenant une teneur en sucre résiduel modérée, entre le sec et le moelleux.
• Dépôt : Résidus solides qui se forment au fond de la bouteille, surtout dans les vins rouges âgés.

E-

• Élevage : Processus de maturation du vin après la fermentation, en cuve ou en fût.
• Empyreumatique : Famille d’arômes rappelant le grillé, la fumée, le cacao, et le caramel, souvent développés lors de l’élevage en barrique.
• Égrappage : Séparation des baies de raisin de la rafle pour réduire l'astringence.
• Équilibre : Harmonie entre l'acidité, les tanins, le sucre et l'alcool dans un vin.

F-

• Fermentation alcoolique : Transformation des sucres en alcool par l’action des levures.
• Fermentation malolactique : Conversion de l’acide malique en acide lactique, réduisant l’acidité du vin.
• Filtration : Opération de clarification du vin pour éliminer les impuretés avant la mise en bouteille.
• Floréal : Cépage résistant blanc, utilisé pour sa robustesse face aux maladies fongiques.

G-

• Garde : Capacité d’un vin à se bonifier avec le temps.
• Grand Cru : Mention qualitative spécifique à certaines régions, désignant des vins issus de terroirs prestigieux.
• Grain : Terme pour décrire la texture des tanins en bouche (ex : tanins fins, tanins serrés).

H-

• Herbacé : Qualité aromatique rappelant les herbes fraîches, souvent présente dans les vins jeunes.
• Hectare : Unité de mesure de surface utilisée pour évaluer la taille des vignobles (1 hectare = 10 000 m²).

I-

• IGP (Indication Géographique Protégée) : Classement européen garantissant qu’un vin provient d’une région spécifique.
• Intensité : Force et concentration des arômes ou des saveurs d’un vin.

J-

• Jaune (vin) : Vin typique du Jura, vieilli sous voile et caractérisé par ses arômes de noix et de curry.
• Jambes : Traces laissées par le vin sur les parois du verre après l’avoir fait tourner, reflétant la teneur en alcool et en sucre.

L-

• Léger : Vin peu alcoolisé, souple, avec des tanins peu présents.
• Liquoreux : Vin à forte teneur en sucre, généralement issu de raisins surmûris ou atteints de pourriture noble.

M-

• Macération : Contact prolongé entre les peaux, pépins et moût pour extraire la couleur et les arômes.
• Millésime : Année de récolte des raisins utilisés pour produire le vin.
• Muscaris : Cépage blanc résistant, apprécié pour ses arômes floraux et sa capacité à s’adapter aux climats froids.
• Moelleux : Vin doux, mais moins sucré qu’un liquoreux.

N-

• Nez : Ensemble des arômes ressentis par l’odorat lors de la dégustation.
• Nouveau (vin) : Vin commercialisé très jeune, peu de temps après la récolte (ex : Beaujolais Nouveau).

O-

• Oenologie : Science qui étudie le vin et ses techniques de production.
• Oxygénation : Procédé consistant à exposer le vin à l’air pour le rendre plus souple.

P-

• Perlant : Vin légèrement pétillant, offrant une sensation de picotement sur la langue.
• Pigeage : Opération qui consiste à enfoncer le chapeau de marc (parties solides du raisin remontées en surface) dans le moût pendant la fermentation.

Q-

• Quille : Terme familier désignant une bouteille de vin.

R-

• Rafle : Partie ligneuse de la grappe de raisin, parfois laissée lors de la vinification.
• Remontage : Technique consistant à pomper le jus du bas de la cuve et à le reverser sur le chapeau de marc pour extraire plus de couleur et d’arômes.
• Rétro-olfaction : Sensation olfactive perçue lors de la dégustation, une fois le vin en bouche.

S-

• Sec : Vin ne contenant pratiquement pas de sucre résiduel.
• Sommelier : Professionnel du vin, spécialisé dans la sélection, le service et la recommandation des vins.
• Soreli : Cépage blanc résistant, caractérisé par sa fraîcheur aromatique et son adaptation aux conditions humides.
• Souvignier Gris : Cépage résistant, hybride issu du Sauvignon, apprécié pour ses notes fruitées et minérales.
• Syrah : Cépage rouge emblématique, originaire de la vallée du Rhône, connu pour ses arômes de fruits noirs et d’épices.
• Structure : Impression générale donnée par le vin en bouche, combinant tanins, acidité et alcool.

T-

• Tanins : Composés phénoliques présents dans les peaux et pépins de raisin, responsables de la structure et de l’astringence.
• Terroir : Ensemble des facteurs naturels (sol, climat, exposition) qui influencent le caractère d’un vin.
• Typicité : Caractère distinctif d’un vin, reflétant son origine et son terroir.

V-

• Vendanges : Récolte des raisins, effectuée à la main ou mécaniquement.
• Vin de garde : Vin qui se bonifie avec le temps, apte à être conservé plusieurs années.
• Vidoc : Cépage rouge résistant, offrant des vins intenses et structurés, issu d’un croisement entre différents cépages traditionnels.
• Vin orange : Vin blanc produit avec une macération prolongée des peaux, donnant une couleur orangée et des arômes intenses.

Z-

• Zéro dosage : Champagne sans ajout de liqueur d’expédition après dégorgement, offrant un profil très sec.