En ce doux mois de janvier, l’hiver s’installe paisiblement, invitant à des moments chaleureux et réconfortants. Pour célébrer cette saison empreinte de convivialité, nous vous proposons une immersion gustative au cœur du Domaine la Clausade, domaine viticole situé à Mauguio (Sud de la France) – cliquez ici pour en savoir plus sur nous !

Laissez-vous guider à travers des accords mets et vins exceptionnels, conçus pour éveiller vos papilles et sublimer vos soirées hivernales. Dans cet article, découvrez deux recettes soigneusement élaborées, mariant harmonieusement la complexité de nos vins rouges BIO à la richesse des saveurs hivernales.

Pour accompagner notre vin Rouge La Clote 2020, le lapin en civet à l’ancienne est une très belle suggestion.

Imaginez-vous transporté dans une atmosphère authentique de tradition gastronomique, où chaque bouchée de ce plat vous enveloppe dans des saveurs profondes et délicates. La tendresse de la viande mijotée, imprégnée des arômes robustes de notre vin Rouge La Clote, crée une symphonie culinaire qui évoque la chaleur du terroir.

Source : www.marmiton.org

Recette pour 6 personnes :

• 1 lapin entier (approximativement 2 kg)
• 150 g de lardons (de préférences fumés !)
• 150 g de beurre doux
• 1 oignon
• 200 g champignons de Paris
• 4 feuilles de laurier
• 2 cuillères à soupe de farine
• 45 cl de vin rouge
• Sel et poivre

Vous aurez besoin d’une cocotte, d’une poêle et éventuellement d’une balance de cuisine pour atteindre les grammages exacts conseillés 😉

Comment on s’y prend ?

1. Découpez le lapin en morceaux et mettez-le dans une cocotte. Ajoutez l’oignon émincé, le beurre et un peu de sel. Faites revenir le tout à feu moyen (7) jusqu’à ce qu’ils colorent.
2. Une fois bien colorés, ajoutez le foie, les rognons du lapin, les lardons et les champignons, toujours à feu moyen (7).
3. Lorsque le tout est doré, ajoutez la farine et le vin progressivement à feu doux, en remuant bien pour que la sauce se lie correctement. Si vous souhaitez adoucir la sauce, vous pouvez ajouter un petit peu d’eau.
4. Ajoutez les feuilles de laurier, saler et poivrer à votre convenance.
5. Vaquez à une autre occupation le temps que le lapin en civet mijote, pendant environ 1h30. Attention à jeter un coup d’œil de temps en temps !

Vous pouvez servir le civet en accompagnement d’un écrasé de pommes de terre au beurre et à la ciboulette.

Quant à notre vin Rouge L’Insolent, quoi de mieux qu’une belle brandade de morue maison ?

Savourez l’harmonie parfaite entre la délicatesse de notre vin rouge riche en fruits et la subtilité de la brandade de morue. Une expérience gustative qui va sublimer votre repas !

Anecdote : la brandade de morue trouve ses origines dans les régions ensoleillées du Sud de la France, notamment dans le Languedoc.
Il y a fort longtemps, les pêcheurs méditerranéens et les régions nordiques riches en morue faisaient des échanges. Par la suite, les pêcheurs ont introduit la morue dans leur cuisine car elle se conservait très bien. Pour que la morue dessalée soit savoureuse, ils ont imaginé la brandade en mélangeant la morue avec de l’ail, de l’huile d’olive et des herbes locales.
Aujourd’hui, la brandade de morue est devenue un plat emblématique du Sud de la France, lié à l’histoire maritime de la région.

Source : www.cuisineaz.com

Recette pour 4 personnes :

• 500 g de morue dessalée
• 1 kg de pommes de terre
• 6 gousses d’ail
• 10 cl d’huile d’olive
• Un peu de persil plat, de thym et quelques feuilles de laurier
• 1 L de lait

Et cette fois-ci, on fait comment ?

1. Épluchez vos pommes de terre puis les couper en 4. Disposez-les dans une grande cocotte d’eau, avec une gousse d’ail, le laurier et un peu de thym. Faites cuire 20 minutes.
2. Pochez et déposez la morue dessalée dans la cocotte. Recouvrez la morue de lait. Ajoutez la gousse d’ail non épluchée et éclatée, et le reste de thym. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 15 minutes.
3. Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et replacez les dans la cocotte.
4. Émiettez la morue et ajoutez-la aux pommes de terre. Arrosez le tout avec l’huile d’olive. Hachez votre persil et votre ail, puis l’ajouter à la cocotte.
5. Ajoutez 1 à 2 louche(s) de lait de cuisson de la morue.
6. Écrasez les pommes de terre ainsi que le morceau de morue pochée à l’aide d’un presse-purée.

À déguster immédiatement !

Vous pouvez accompagner votre brandade de morue d’une salade verte fraîche ou de légumes méditerranéens rôtis comme des poivrons, des courgettes et des tomates.

Bon appétit à tous ! Et n’hésitez-pas à nous rendre visite sur notre e-Shop via l’icône en haut à droite pour consulter nos vins ou en cliquant directement ici !